Aquestes són les receptes que he anat anotant en la meva Llibreta de Cuina al llarg d'aquests anys. Fa dos anys van diagnosticar celiaquia a la meva filla petita, i des de les hores les vaig adaptant com puc a la versió SENSE GLUTEN.

Receptes per temes

dilluns, 21 novembre de 2011

PASTÍS DE FORMATGE I PLÀTAN, UNA MICA LIGHT


Avui he fet una recepta improvitzant. No ha quedat malament. Evidentment no és el mateix que fer-la amb nata, però es tractava de fer un pastís de formatge una mica menys calòric que els habituals, i que es pugui menjar. Jo l'he trobat bò. I si no m'he equivocat contant calories, són 140kcal els 100gr.

La veritat és que el meu objectiu seria fer exactament el mateix pastís que feien en un restaurant de Barcelona que fa uns anys va tancar, es deia CHICAGO'S PIZZA PIE FACTORY, estava al c/Provença. Recordo que cap allà l'any 96 o 97 van publicar en un díptic la recepta del Pastís de Formatge i plàtan. La vaig fer unes quantes ocasions, però malhauradament la vaig perdre quan vem fer canvi de pis. Aprofito a demanar que si algú per mega-casualitat de la vida em llegeix i la té, que ens la passi, si us plau. Era boníssima.

Ingredients:

  • 250gr formatge philadelphia
  • 270gr o 4 unitats de plàtans
  • 100ml de llet descremada
  • 3 ous (amb  4 crec que milloraria, però no vull aumentar les calories) 
  • 2 cull soperes de farina d'arròs
  • 4 cull soperes de sucre (no m'he atrevit a posar espartam, però ajudaria a reduir encara més les Kcal)

 Cal fer:

  1. Precalentar el forn a 180º
  2. Mesclar-ho tot amb la baterdora
  3. Si es vol, fer primer un llit de galeta triturada amb mantega fosa. Jo no l'he fet. Kcal, kcal, kcal...
  4. Posar la mescla en un motlle de silicona i 30 min al forn.
  5. Deixar refredar en el mateix motlle i desmotllar.
Que aprofiti.

Aprofito per preguntar una altra cosa. Algú sap, quina quantitat de albúmina en pols és la que substitueix un ou? I quan fas servir albúmina en pols, l'has de rehidratar primer amb aigua. O es posa directament en la mescla i ja està.
Em vaig comprar un pot d'albúmina a Sosa i no tinc ni idea de com s'utilitza.


 

dimecres, 2 novembre de 2011

MOUSSE D'ALBERGÍNIES

Avui passejant pel carrer he vist les albergínies i m'han vingut molt de gust. No sabia molt bé com fer-les i he fet el següent:
Ingredients:

  • 2 albergínies grandetes
  • 2 cull cafèambllet de comí molt
  • 1 cull         "        de pebre vermell dolç
  • 1 cull         "        aprox de wasabi en pasta
  • 3 cull soperes d'oli d'oliva verge
  • sal (al gust)

 Cal fer:

  1. He posat les dues albergínies al forn microones però amb la funció Opticook (forn+grill+micro alhora) durant 20 minuts. Oju! m'han petat una mica, millor fer-lis uns tallets al llarg.
  2. Les he pelat i hi he afegit el comí (a mi m'agrada molt el comí), el pebre vermell,  l'oli i la sal. He anat remenant abans d'incorporar cada un dels ingredients.
  3. I ara el toc de gràcia: hi he afegit wasabi. Bastant. Calculo que una culleradeta de cafèambllet, però potser era més. He anat provant fins que m'ha agradat. No sé si el wasabi és sense gluten, per tant la Berta no n'ha menjat (li he deixat tastar abans de posar el wasabi, i com que no li ha agradat l'albergínia, l'hi he afegit després).
L'aspecte és francament dolent, sembla vomitat de vaca, però el gust...boníssim.
Ens ho hem menjat estès sobre una torrada, però suposo que es pot menjar dipejant o...
Àpala, a disfrutar!!!



 

dijous, 27 octubre de 2011

PANELLETS


El meu amic Sergi, es va animar a fer Panellets. Com veureu en la seva foto, fan una pinta boníssima, res a veure amb els de la foto del meu blog, i això que els he fet copiant exactament la seva recepta ;-)
Cada any els haig de fer perquè ni la Berta (gluten) ni la Lali (al·lèrgia nous i avellanes) no poden menjar els que fan a l'escola, doncs amb la recepta del Sergi m'ha sigut molt més fàcil. Us animo a provar-ho. Fins hi tot els pinyons s'enganxen fàcilment. Ara bé, ull!, s'ha de començar el dia abans.
Doncs bé, aquí queda la seva recepta. D'entrada jo n'he fet la meitat:

Ingredients:

  • 300 gr de farina d'ametlla crua i mòlta (He fet servir la Frit Ravich, sense gluten)
  • 175 gr de sucre
  • 75 gr d'aigua mineral (vaig posar d'aixeta, sorry)
  • 1 ou, separant el rovell de la clara
  • 250 gr aprox de pinyons (Frit Ravich)

Cal fer:

  1. Posar l'aigua i el sucre en un pot ample, a foc mig fins que comenci a bullir. Anar remenant.
  2. Afegir l'ametlla mòlta de cop, i no parar de remenar durant un parell de minuts aprox, o fins que la massa es separi fàcilment de les parets de l'olla.
  3. Traspassar tota la massa a un bol més gran, i cobrir-ho amb film (que el film toqui directament la massa, de manera que eviti que li toqui l'aire i s'assequi)
  4.  Quan estigui prou freda, afegir la clara d'ou sense batre; i tornem a remenar fins que quedi del tot integrada.
  5. Separar la quantitat que ens interessi de massa per afegir-hi dos o tres cullerades (cafè amb llet) o més segons el vostre gust, de Nesquick. 
  6. Tornem a tapar els dos bols (el de xocolata i el normal) amb el film i ho deixem a la nevera un mínim de dues hores. Jo ho he deixat dos nits, i crec que aquest pas ha sigut crucial perquè la massa sigui més manejable alhora de donar-los forma i que no s'enganxi tant a les mans  (la segona nit ha sigut per manca de temps, segurament no caldria).
  7. A l'endemà: preparar les safates del forn amb paper de forn perquè no s'enganxin (millor que siguin les safates de llauna, o almenys que no siguin de color negre, es crema tot abans!!)
  8. Panellets de pinyons: Anar fent boletes d'uns 3 cm de diàmetre amb les mans i les anem posant una a una en un bol ple de pinyons. Amb les mans acabem d'ajudar a adherir els pinyons. No ha sigut complicat.
  9. Panellets de xocolata: Fer boletes no massa grans i després arrebossar-les amb sucre que tindrem també en un bol.
  10. Panellets de coco: Avui no hem fet muntanyetes, com és habitual, els hem fet amb forma de dit o petit xurro. Un cop cuits els hem sucat en xocolata prèviament desfeta i els hem deixat que solidifiqués altre cop.
  11. Un cop fetes les boletes les hem anat posant en les safates i hem pintat els de pinyons i els de coco (els de coco m'he oblidat) amb el rovell que ens ha sobrat, barrejat amb un petit rajolí d'aigua perquè sigui més extensible. 
  12. Posar les safates al forn preescalfat a 210-220ºC  durant només 7 min.
  13. En treure la safata deixar refredar una mica els panellets perquè endureixin una miqueta, sinó es deformen molt fàcilment.
Doncs a disfrutar-los. Gràcies Sergi!!


 

dilluns, 27 juny de 2011

Brownies...mmmmm

Aquesta recepta tan encertada, ja fa díes que em rondava. L'he tret del blog del meu amic Sergi amb el seu cocina de sastre. És una recepta deu!! Molt fàcil de fer i boníssima. Gràcies Sergi!!!
Jo l'he fet amb la TH, i m'ha anat perfecte, però el sergi dóna els passos amb el bany maria, així que si algú no té la TH, que la faci de la manera tradicional. També he variat la marca de la xocolata, per adaptar-la al món sense gluten i l'he fet sense les nous per l'al·lèrgia de la meva filla gran. Tampoc li he fet la Ganache, perquè m'ha fet mandra, sincerament, segur que si la feu sortirà encara  més bona. Jo senzillament vaig espolvorejar amb sucre llustre, i molt bé, també.
Endavant, feu-la i ja direu!!!

Ingredients:
  • 100 gr de xocolata per fondre Hacendado 
  • 175 gr de mantega
  • 3 ous
  • 100 gr sucre de canya o del muscovado
  • 100 gr de sucre normal
  • 40 gr de farina Schar mix dolci (qualsevol sense gluten, estarà bé)
  • 1 cullerada gran de cacao en pols valor (jo no l'he posat)
  • 80 gr de nous (jo no les he posat)
  • 1 motllo albal de 24x30 o de silicona de mides semblants
Per la Ganache:

  • 150 gr de xocolata per fondre molt picat
  • 50 gr de nata líquida
  • 2 cull grans de mantega 

 Cal fer:
  1. Posar la xocolata a la TH a 50º uns 2 minuts aprox a velocitat 2 o 3, o fins que vegis que ja s'ha fos.
  2. Treure la temperatura i a velocitat 2 o 3 afegir la mantega fins que s'hagi incorporat bé. Si veiem que no es fon li tornem a donar temperatura uns segons.
  3. Afegir els tres rovells d'un a un, seguint amb la velocitat de 2 o 3 (compte de no parar perquè no es cuallin els ous amb la temperatura).
  4. Afegir encara amb la velocitat d'abans, els dos sucres i la farina i el cacao en pols. Reservar en un bol gran.
  5. Batre les clares a punt de neu jo ho he fet amb la KA (kitchen Aid),  o rentant la TH.
  6. Incorporar les clares a la mescla anterior, amb moviments envolvents de dalt a baix, procurant no perdre el punt de neu.
  7. Cobrir la base d'un motlle d'alumini de 24x30cm, amb paper de forn i abocar-hi la mescla.
  8. Posar al forn preescalfat a 180º durant 25min.
  9. No intentar desmotllar fins que es refredi. És hora de posar la Ganache o espolvorejar amb sucre llustre.
Per la Ganache:
  1. Bullir a foc mig la nata amb la mantega
  2. Tirem el líquid sobre la xocolata picada i remenem enèrgicament
  3. Aplicar-ho a sobre del brownie quan  ja sigui fred i moure la safata de manera que es reparteixi la xocolata per tot.
  4. A la nevera 1 horeta i....a disfrutar!!!!
    Bon profit!!!!


     

    dimarts, 19 abril de 2011

    PIZZERIA IL PICCOLO FOCONE

    Primera vegada que escric un post recomenant un restaurant sense gluten.

    Ahir estàvem soles la Berta i jo i vem anar a sopar per segona vegada a la pizzeria Il Piccolo Focone, del carrer legalitat, 74 (tel:932849879) a gràcia, tocant Secretari Coloma. En tenen una altra a dos de maig, 268.

    Doncs us la recomano, gairebé tota la carta és apta pels celíacs. I el més important: els nois que la porten un encant, molt atents per si a la petita li agradava tot, etc...

    La Berta es va prendre uns nyoquis als 3 formatges que estaven boníssims, i jo un pizza capritxosa sense gluten per què ella la pogués tastar. També li va agradar molt.

    És una pizzeria senzilla petita unes 8 o 10 taules. No us espereu un gran local, però menjar està molt bé. El preu, els dos cops que hi hem anat, ens ha sortit a 15€/pax aprox amb refrescs i postres.

    Només no m'agrada de la pizzeria: la situació, no hi puc anar amb transport públic des de casa.
    Tandebò n'obrissin una altra més cèntrica a gràcia mateix o a sant gervasi.


     

    dijous, 24 març de 2011

    Rice Krispies Treats


    Havíeu sentit a parlar mai dels Rice Krispies Treats?
    Jo no, no sé si aquí en venen als super, no ho he vist mai. El cas és que és un postre o un dolç molt exitós als EEUU. Són una mena de barretes de krispies que aquí els venen d'una en una i embolicades individuals. Pel que sembla al seu país d'orígen ho venen en caixetes per picar o en bosses en petits trossets.
    Vaig trobar la recepta aquí, i avui l'he provat de fer. Enlloc de fer servir arròs normal, he fet servir del de xocolata i sense gluten. He fe la meitat de les proporcions i el resultat ha estat: BONÍSSIM. Les nenes han estat encantades (malhauradament és hipercalòric....com no?)
    Ingredients:

    • 25 gr de mantega salada o afegir una mica de sal
    • 50 gr  de gotes de xocolata blanca Valor (fins ara és sense gluten)
    • 150 gr de "nubes" (marshmallows)
    • 100 gr d'arròs inflat sense gluten

     Cal fer:

    1. Untar una safata d'uns 30x22cm aprox amb una mica d'oli i reservar.
    2. En una paella o caçola posar 25 gr de manetga i fóndre-la a foc lent.
    3. Afegir la xocolat i remenar perquè es desfaci
    4. Afegir ara les "nubes" sense parar de remenar. Si veiem que la mantega es torra massa, retirar uns moments del foc.
    5. Quan ja s'han fos del tot, apagar el foc i afegir l'arròs inflat. Remenar perquè s'integri bé i abocar dins la safata prèviament untada d'oli.
    6. Deixar refredar i tallar en trossets d'uns 3 x 4 cm aprox o al vostre gust.
    Nota: hi ha qui després els banya amb xocolata fosa o amb més sucre, però pel que he vist queden molt dolços, més xocolata seria un excés.
    Que aprofiti!!



     

    divendres, 18 febrer de 2011

    Aniversari de la Berta: 5 anys!!

    Hem  celebrat el 5è aniversari de la Berta a casa amb la família. Entre la Berta i la Lali vam fer tota la teca:
    Afegeix la llegenda


    * Entrepans de pa de Focaccia de la Schar sucades amb tomàquet i amb: fuet, xoriç i pernil dolç








    * Petites Pastes de full (DS) de xocolata, fetes per les nenes







    * Petites pastes de full (DS) salades de pernil dolç i de formatge, també fetes per les nenes









    * Les Cookies que hem après a fer recentment









    * I el pastís, recobert de glassa reial + Lacasitos per petició de la interessada