Aquestes són les receptes que he anat anotant en la meva Llibreta de Cuina al llarg d'aquests anys. Fa dos anys van diagnosticar celiaquia a la meva filla petita, i des de les hores les vaig adaptant com puc a la versió SENSE GLUTEN.

Receptes per temes

dimecres, 3 de març de 2010

MUFFINS


Avui enlloc de treballar pel matí ho faré per la tarda, i m'he entretingut a fer uns Muffins adaptats de la foodandcook - Muffins, la majoria els he posat en motllo de paper, i alguns en motllos Albal,  per què se m'han acabat els altres. Els d'Albal han pujat més. Imagino que és per què els de paper s'han donat d'ample.
La veritat és que la massa m'ha quedat molt líquida. No sé si ha de ser així. Podria ser perquè he fet jo la mantega a casa per aconseguir el  "buttermilk", que és el sèrum de la llet, que surt de la nata quan es converteix en mantega? Serà per les farines? No ho sé, ho provarem altre dia amb mantega Cadí...



Ingredients:

  • 350 de farina (230gr de farina d'arròs + 120 gr de maizena)
  • 2'5 culleradetes de llevat Hacendado 
  • 1/4 de culleradeta de bicarbonat sòdic
  • un polsim de sal
  • una mica de nou moscada (me l'he oblidat)
  • 210 ml de llet
  • 60 gr de mantega (he usat la casolana que explico més abaix)
  • 200 gr de sucre
  • 2 ous xl
  • 40 ml de buttermilk (posar a la TH 500 ml de nata i batre fins que es converteix en mantega, l'has de colar i escórrer. La llet blanca que queda és el sèrum o buttermilk, i la mantega que queda està boníssima)



 Cal fer:

  1. En un bol tamisar la farina + llevat + sal + nou moscada. Que quedin ben mesclats
  2. En el robot posar la matega + sucre i mesclarem fins a tenir una massa lleugerament cremosa
  3. Afegir primer on ou, batre i afegir el segon ou, batre
  4. Afegim la llet + la buttermilk i acabem de barrejar bé
  5. Anem afegint la farina tamisada intentant remenar el menys possible
  6. Posar la massa en càpsules de muffins (millor que en paperets de madalenes) i al forn precalent a 200º durant 30 min.
  7. Abans de posar al forn, els hi he tirat per sobre trossets de xocolata
  8. Prepares una mescla de sucre i canyella, i un cop has pintat els muffins amb mantega fosa, els passes pel sucre.  Jo no ho he fet, avui


Ja veurem el resultat quan vinguin les nenes aquesta tarda. jo els he tastat calents i no estan malament.

pd: No m'agraden les mides donades en cullerades o culleradetes...jo tinc molts tamanys de culleres en funció de la cuberteria a la que pertany...

 

6 comentaris:

  1. ¡Hola!

    Sentimos no haber conocido antes tu blog, pero ahora te seguiremos y veremos todo lo que publicas.

    Además a partir de hoy mismo te enlazaremos en el nuestro.

    Estos muffins te han quedado estupendos y seguro que estarían riquísimos.

    Saludos,

    Ana y Víctor.

    ResponElimina
  2. Pues yo los veo estupendos... No se ven blandos como dices. Yo suelo poner las proporciones al revés... o sea mas maizena que arroz. Pero si me dices que has pasado la prueba con tus niñas... me cambio de bando ¿eh?.

    ResponElimina
  3. Ana y Víctor, bienvenidos a mi blog! gracias por pasaros por aquí!! Y gracias por enlazarme en el vuestro. Espero aportaros alguna recetilla nueva. Un besote bien gordo.
    Pikerita, les han gustado, pero porque les he puesto chocolate, sin el incentivo no sé si hubieran picado. Han quedado mazacotes, creo que por demasiada harina. O tal vez corto de huevo? O la mezcla arroz-maizena vs maizena-arroz...O que me he olvidado de reducir la cantidad de harina total, normalmente reduzco un 10-20%. Seguiré haciendo probaturas...
    Te has cambiado el avatar...soys vosotras?

    ResponElimina
  4. Me da un poco de vergüenza reconocerlo, pero no me entero muy bien. Aunque he intuído problemas con las madalenas no? Quizás añadiéndole un huevo más? Yo tambien utilizo esta proporción de harina 2 partes de arroz y una de maiz y me va bien.

    ResponElimina
  5. Sí, Nuria, me han quedado duras. Seguramente con un huevo más se soluciona. Dale al botón del traductor, funciona bastante bien...aunque pikerita se lo pasa bien intentando entender... ;-)

    ResponElimina
  6. Potser un ou més li hagués anat bé.Jo no faig gaire magdalenes però sempre veig a les receptes bastants ous...

    Ai vaig donar-me una volta pel teu blog que no el coneixia :)

    ResponElimina