Aquestes són les receptes que he anat anotant en la meva Llibreta de Cuina al llarg d'aquests anys. Fa dos anys van diagnosticar celiaquia a la meva filla petita, i des de les hores les vaig adaptant com puc a la versió SENSE GLUTEN.

Receptes per temes

dilluns, 27 de juny de 2011

Brownies...mmmmm

Aquesta recepta tan encertada, ja fa díes que em rondava. L'he tret del blog del meu amic Sergi amb el seu cocina de sastre. És una recepta deu!! Molt fàcil de fer i boníssima. Gràcies Sergi!!!
Jo l'he fet amb la TH, i m'ha anat perfecte, però el sergi dóna els passos amb el bany maria, així que si algú no té la TH, que la faci de la manera tradicional. També he variat la marca de la xocolata, per adaptar-la al món sense gluten i l'he fet sense les nous per l'al·lèrgia de la meva filla gran. Tampoc li he fet la Ganache, perquè m'ha fet mandra, sincerament, segur que si la feu sortirà encara  més bona. Jo senzillament vaig espolvorejar amb sucre llustre, i molt bé, també.
Endavant, feu-la i ja direu!!!

Ingredients:
  • 100 gr de xocolata per fondre Hacendado 
  • 175 gr de mantega
  • 3 ous
  • 100 gr sucre de canya o del muscovado
  • 100 gr de sucre normal
  • 40 gr de farina Schar mix dolci (qualsevol sense gluten, estarà bé)
  • 1 cullerada gran de cacao en pols valor (jo no l'he posat)
  • 80 gr de nous (jo no les he posat)
  • 1 motllo albal de 24x30 o de silicona de mides semblants
Per la Ganache:

  • 150 gr de xocolata per fondre molt picat
  • 50 gr de nata líquida
  • 2 cull grans de mantega 

 Cal fer:
  1. Posar la xocolata a la TH a 50º uns 2 minuts aprox a velocitat 2 o 3, o fins que vegis que ja s'ha fos.
  2. Treure la temperatura i a velocitat 2 o 3 afegir la mantega fins que s'hagi incorporat bé. Si veiem que no es fon li tornem a donar temperatura uns segons.
  3. Afegir els tres rovells d'un a un, seguint amb la velocitat de 2 o 3 (compte de no parar perquè no es cuallin els ous amb la temperatura).
  4. Afegir encara amb la velocitat d'abans, els dos sucres i la farina i el cacao en pols. Reservar en un bol gran.
  5. Batre les clares a punt de neu jo ho he fet amb la KA (kitchen Aid),  o rentant la TH.
  6. Incorporar les clares a la mescla anterior, amb moviments envolvents de dalt a baix, procurant no perdre el punt de neu.
  7. Cobrir la base d'un motlle d'alumini de 24x30cm, amb paper de forn i abocar-hi la mescla.
  8. Posar al forn preescalfat a 180º durant 25min.
  9. No intentar desmotllar fins que es refredi. És hora de posar la Ganache o espolvorejar amb sucre llustre.
Per la Ganache:
  1. Bullir a foc mig la nata amb la mantega
  2. Tirem el líquid sobre la xocolata picada i remenem enèrgicament
  3. Aplicar-ho a sobre del brownie quan  ja sigui fred i moure la safata de manera que es reparteixi la xocolata per tot.
  4. A la nevera 1 horeta i....a disfrutar!!!!
    Bon profit!!!!